Modernist Cuisine

Modernist Cuisine Cover

Modernist Cuisine

The Art and Science of Cooking

By Nathan Myhrvold; Chris Young; Maxime Bilet

Cooking Lab, Boxed Set, 9780982761007, 2400pp.

Publication Date: March 14, 2011

Description
The authors--scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right--have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime.


About the Author
NATHAN MYHRVOLD est le directeur general et l un des fondateurs d Intellectual Ventures, entreprise specialisee dans la conception et le developpement d inventions. Non seulement il stimule le potentiel creative des autres, mais il est lui-meme inventeur, avec plus de 250 brevets deposes ou en cours d homologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant francais de Seattle, le Rover s, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire aupres d Anne Willan, chef renomme, a la tete de l Ecole de cuisine La Varenne. Il a egalement ete directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des etudes de mathematiques, geophysique et physique spatiale a UCLA, et il a recu un doctorat en economie mathematique et en physique theorique a l Universite de Princeton.

In the fleeting moments between killing zombies and designing bio-implant technology for future soldiers, Chris Young focusses his talents on crafting alternative, detailed and free-roaming realities for hard core RPG fans to get their teeth into.

MAXIME BILET, diplome du Skidmore College en ecriture creative, litterature et arts visuels, a poursuivi ses etudes a l Institute of Culinary Education a New York, dont il est sorti avec les felicitations. Apres un stage au Jack s Luxury Oyster Bar, il a rapidement ete engage par Jack Lamb comme chef. Ayant demenage a Londres, il a suivi une formation a The Fat Duck, au sein de l equipe de Heston Blumenthal chargee du developpement. Ayant integre le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du developpement, Maxime Bilet a mene l equipe culinaire quotidiennement, afi n de creer et documenter les nouvelles techniques et recettes ainsi que de concevoir l esthetique originale de la photographie.


NPR
Saturday, Mar 12, 2011

The 40-pound, six-volume, $625 and 2,438-page cookbook celebrates the science of cooking. But at that price � and with such exactingly detailed "recipes" � who's gonna buy it? More at NPR.org

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